Wekelijks is het bij mij thuis pizzamania. Mensen schuiven aan, drinken bier of wijn en discussiëren over alles. Ik bak de hele avond pizza. Ik deel graag met u hoe die pizza’s ‘from scratch’ op tafel komen.

Hoe bak je de perfecte pizza? Daar hou ik me al een jaar of tien wekelijks mee bezig. Het komt regelmatig voor dat ik iets kleins aanpas om weer een stap tot perfectie te komen. Graag deel ik een aantal van die stappen. In deze eerste blog beginnen we met het begin: Het Deeg.

Wat willen we met een pizza? Twee zaken zijn erg belangrijk. Zo mag de pizza mag niet slap zijn, maar een beetje krokant. Daar kom ik in volgende blogs op terug. De pizza moet luchtbellen hebben en die luchtbellen krijg je op verschillende manieren. Onder andere door de hitte tijdens het bakken, maar ook daar komen we in een volgend topic op terug. Die luchtbellen krijg je ook door het juiste deeg te maken. Voor goed deeg gebruik ik altijd Tipo ’00’ met een hoog proteïne gehalte. Helaas kun je dat proteinegehalte niet aflezen aan de ingrediëntenlijst op de verpakking. Een Tipo ’00’ bij uw Italiaanse delicatessenzaak doet het over het algemeen meer dan goed. U kunt een echte ambachtelijke bakker vragen welk bloem geschikt zou zijn. Een beetje bakker vindt het maar wat leuk u daarbij te helpen en verkoopt u graag een halve kilo goed meel.

Ik pleit voor het koud rijzen. Veel recepten die op het net te vinden zijn, geven een rijstijd van circa 2 uur aan. Vergeet dat zo snel mogelijk. Zoals bij alles wat met eten te maken heeft, is na het gebruik van de juiste ingrediënten, geduld en tijd het belangrijkste. Maak uw deeg een avond van te voren laat het twee keer rijzen. Eerst een rijs van twee uur, gewoon op kamertemperatuur en daarna een rijs van minimaal 12 en maximaal 24 uur.

Ingrediënten voor 4 pizza’s

• 500 gram bloem Tipo ’00’
• 3 DL lauwwarm water
• zakje gedroogde gist of 21 gram verse gist
• 1 eetlepel suiker
• 8 gr zout
• 2 eetlepels olijfolie

Los het gist met de suiker op in het water en laat ca. 10 minuten staan.

Meng de bloem met het zout en voeg olijfolie en water met gist er doorheen.

Kneed goed door. De uiteindelijke bal deeg moet elastisch en en licht vochtig zijn en net niet meer plakken aan uw handen.

Bestuif een grote kom met bloem en leeg de bal deeg erin. Houdt er rekening mee dat het deeg gaat verdubbelen! Denk de kom af met een doek en laat het deeg 2 uur op katertempremuur rijzen.

Na het rijzen mag u, indien nodig, uw agressie op de bal deeg botvieren. De bedoeling is dat u alle lucht die erin zit, eruit gaat slaan. Sla gerust met uw vuisten op het deeg en als dat nog niet genoeg is, kneed flink door.

Verdeel de bal deeg in 4 gelijke stukken en maak er mooie bollen van.

Leg de bollen in een met een laag bloem bestoven grote schaal.

Houdt genoeg ruimte tussen elke bol en bestuif de bollen wederom met bloem.

Dek de schaal af met plasticfolie en zet de schaal in de koelkast.

Een dag later haalt u het twee uur voor de pizza’s gebakken moeten worden, uit de koelkast.

Na die twee uur is het tijd om het deeg uit te rollen tot een mooie ronde pizza in wording en kunt u gaan beleggen, maar dat komt de volgende keer.